PENGERTIAN DAN JENIS BAHAN PEMBERSIH

Bahan Pembersih adalah suatu bahan yang dipergunakan untuk menghilangkan sisa-sisa makanan, kotoran, debu dan noda serta benda-benda yang merusak pandangan.

Beberapa jenis pembersih yang biasa digunakan dalam industry pangan :

1. Pembersih Alkali

a.  Allkali kuat : daya bersih dan kelarutan yang tinggi; sangat korosif; dapat menyebabkan kerusakan kulit; mengikis logam dan bahan yang dicat; bahan aktifnya adalah natrium hidroksida (NaOH/kaustik soda) dan silikat; hanya digunakan untuk cemaran berat, misal yang terdapat dalam ruang pengasapan. Contoh : Natrium metasilikat dan natrium ortosilikat

b. Alkali lemah : Sifat korosif dan daya bersih yg lebih rendah; lebih aman digunakan; banyak dijumpai pada kebanyakan bahan pembersih; Contoh : natrium karbonat, boraks, trinatrium karbonat; Senyawa yg dimiliki juga dapat menurunkan kesadahan air dengan baik, tetapi tidak dapat untuk menghilangkan deposit mineral dalam air

2. Pembersih Asam

·   Memiliki efektivitas yg lebih rendah daripada pembersih alkali, terutama bila digunakan untuk membersihkan cemaran yang mengandung lemak, minyak, atau protein.

·    Pembersih alkali dapat memecah secara kimiawi ikatan dalam senyawa organik, sedangkan pembersih asam tidak.

·    Efektif untuk menghilangkan deposit mineral yang sering terbentuk sebagai akibat dari penggunaan pembersih alkali (deposit mineral melekat pada permukaan logam dan tampak  sebagai karat atau noda keputih-putihan)

·   Penggunaan pembersih asam organic seperti sitrat, tartarat, sulfamat, dan glukonat juga dapat menurunkan kesadahan air, mudah dibilas, serta tidak korosif dan tidak menimbulkan iritasi pada kulit

·    Senyawa pembersih asam kuat dari asam organik sangat korosif terhadap beton, logam dan serat.

3. Sabun

    Secara kimiawi sabun adalah garam natrium (sodium) dari asam organik. Karena sifatnya yg tidak menimbulkan iritasi pada kulit, maka sabun banyak digunakan untuk pencucian tangan.

4. Detergen

Bahan pembersih mirip sabun tetapi diperkaya dengan bahan-bahan yang dapat meningkatkan daya bersihnya.

Fungsi detergen :

a)   Memecah kotoran dan mensuspensikannya ke dalam larutan.

b)   Melarutkan padatan dan mengemulsi cemaran minyak, sehingga mudah dihilangkan

c)   Mencegah kotoran menempel kembali pada permukaan.

d)   Beberapa detergen mampu menurunkan kesadahan air sehingga efektivitas air sebagai pelarut meningkat.